La estructura de la diplomatura se compone de 8 módulos, dos de los cuales pueden ser elegidos por los participantes de una oferta de 4 conjuntos temáticos específicos.
La carga horaria es de 100 horas que se dictarán una vez por semana, con una dedicación de 3 horas y media sincrónicas y 1 hora y media asincrónica. La duración temporal es de 4 meses.
Se realizará un encuentro virtual sincrónico semanal de 3 horas y media, más la utilización del campus virtual académico, para actividades asincrónicas de 1 hora y media por semana. En total son 5 horas semanales. Durante la cursada habrá algunos encuentros presenciales en la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires con expertos en el tema de diversas empresas.
Idóneos, Profesionales y/o Técnicos de cualquier especialidad y personas con necesidad de perfeccionarse con los contenidos de la presente propuesta.
El cronograma será informado oportunamente. Las clases sincrónicas se dictarán un día hábil de la semana, utilizando la herramienta de videoconferencias Teams de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires.
El mismo será en formato digital con logo de la Universidad de Buenos Aires y Facultad de Ciencias Económicas. Emitido por la Secretaría de Extensión Universitaria, Bienestar Estudiantil y Desarrollo Sustentable de la Facultad. Firmado por el Secretario de Extensión Universitaria y el Coordinador de la Diplomatura. Expondrá que el alumno ha aprobado la diplomatura de referencia.
La gastronomía desempeña un papel clave en el PBI de un país. Además de ser una industria generadora de empleo -tanto directo como indirecto- también impulsa el turismo y promueve la producción local. Por otro lado, es una gran estimuladora de inversión inspirando a las personas a ingresar al sector, ya sea emprendiendo en bares, restaurantes, servicios de catering y otros negocios relacionados; además de alentar la competencia, la innovación y el desarrollo empresarial.
Con respecto al empleo, y según datos del INDEC (2022), más de la mitad del empleo gastronómico de nuestro país se concentra en el área metropolitana de Buenos Aires (AMBA, 54,5%), no solo por razones turísticas sino también por la aparición de nuevos modelos y polos gastronómicos, sumado a la mayor presencia de emprendedores locales.
Dadas las amplias oportunidades que la Gastronomía brinda a las personas para emprender y desarrollarse en este sector, esta Diplomatura -tal como se establece en los objetivos que la definen- está diseñada para preparar a las personas en habilidades fundamentales de la gestión gastronómica, de tal manera cuenten con herramientas para planificar y proyectar este tipo de negocio con cierto grado de previsibilidad y responsabilidad.
El módulo requiere práctica presencial.
Hernán Piotti López
Magister en Dirección de Empresas Universidad del Salvador (Buenos Aires, Argentina), y Universidad de Deusto (Bilbao, España). Aspirante a Magister en Gestión Universitaria, Universidad Nacional de Mar del Plata. Contador Público, egresado de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires.
Se desempeñó como Jurado Académico, y es Profesor Titular, Adjunto e invitado en Universidades Nacionales y Privadas (UBA, UNO, UNER, USAL, entre otras) de la Argentina para materias de grado y posgrado de su especialidad. Docente investigador categorizado en el Programa Nacional de Incentivos. Coautor de Libros y otras publicaciones referidas a su especialidad.
Actualmente se desempeña como: Titular de la Unidad de Auditoría Interna de la segunda empresa más grande de Argentina, Sociedad Operadora Ferroviaria Sociedad del Estado (SOFSE).
Se desempeñó en los siguientes cargos públicos: Subsecretario de Estado en el Ministerio de Economía y Finanzas Públicas de la Nación Argentina, en el cargo de Subsecretario de Administración y Normalización Patrimonial, responsabilidad que desempeñó en dos oportunidades. Autoridad Superior de la Universidad de Buenos Aires, donde se desempeñó como Secretario de Hacienda y Administración del Rectorado. Autoridad Ejecutiva de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires, donde se desempeñó como Subsecretario de Calidad Educativa. Secretario Académico de la Universidad Nacional del Oeste. Director del BICE – Banco de Inversión y Comercio Exterior. Es fundador y fue Director del Departamento de Economía y Administración del Deporte del Instituto Universitario River Plate (rango de Decano en Facultades de Universidades Nacionales).
Gabriela Fernanda López
Licenciada en Ciencias de la Educación, graduada de la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Buenos Aires. Desde el año 2000 ha dedicado su labor a la Gestión Educativa e Institucional en el Nivel Superior Técnico en carreras vinculadas a la Hotelería, Gastronomía y Turismo asumiendo roles de coordinación y dirección, además de liderar procesos de acreditación y reacreditación curricular de ofertas educativas presenciales y a distancia, en jurisdicción CABA. Actualmente es Rectora de ISEHG, instituto perteneciente a la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires.
Graciela Saldías
Arquitecta (UBA). Profesional con más de 25 años de experiencia en Arquitectura Comercial, principalmente en el rubro Proyecto y Dirección de Locales Gastronómicos, para clientes particulares (Cafés, Restaurantes, Pizzerías, Locales de Sushi, Hard Rock Café, entre otras marcas, como así también los reciclajes emblemáticos como el de la reconocida Confitería Las Violetas). Actualmente lidera su propio equipo de trabajo dentro del Estudio de Arquitectura. Previamente ocupó posiciones en empresas como Oznerol Constructora, y en Aeropuertos Argentina, liderando la implementación de los distintos locales gastronómicos, Salas Vip y otras obras de diferente envergadura, tanto en las terminales de Aeroparque, Ezeiza como así también en el nuevo Hall de Partidas. Actualmente tiene a cargo la materia Diseño y Equipamiento de Cocina en el ISEHG/AHRCC.
Jorge H. Bavoleo
Contador Público (UBA). Especialista en Gestión Hotelera y Gastronómica, con sólida experiencia en Ingeniería Societaria y armado de nuevos proyectos. Amplia trayectoria como Contador Independiente, asesorando a Pymes e importantes empresas. Se desempeñó por más de 20 años como Gerente Administrativo Financiero del Grupo Bauen SACIC y Hotel Bauen Suite donde consiguió posicionar la marca y sanear financieramente a la empresa en un contexto de crisis del sector y de marcada competencia. Cuenta con amplia trayectoria como docente de nivel superior universitario (UB, UAI, Maimonides, UNSAM) y otros reconocidos institutos de Hotelería y Gastronomía, donde ocupó roles como coordinador y asesor académico.
Sandra E. Cabrera
Contadora Pública (UBA). Cuenta con más de 20 años de experiencia en consultoría y asesoramiento para pymes del Sector Gastronómico. Asimismo cuenta con Formación de Coaching Ontológico y PNL, herramientas que utiliza activamente en talleres para emprendedores, acompañándolos desde la planificación estratégica como la gestión del negocio. Es docente universitaria en UCES y UP, y también en ISEHG/AHRCC puntualmente en áreas de planeamiento de negocios.
Verónica Borassi
Licenciada en Administración Hotelera. Diplomada en RRHH, Metodologías Ágiles y Marco Empleadora (UB). Profesional con más de 16 años de experiencia en Administración de Comedores Industriales, en Empresas Multinacionales como lo son Compass Group (hoy GRUPO L)/ Aramark, siempre a cargo de la Segmento Industria y Negocios, en contratos como UNILEVER, SHELL, YPF, ARCOR, HONDA MOTORS. En la pandemia, tomó la posición de Reclutadora Senior, para dar soporte al personal que formaba parte del Área de Empleos, indicando perfiles de los distintos operarios gastronómicos y mandos medios. Previamente ocupó posiciones en Reclutamiento en Bonpland (cadena de Panaderías Bellaria) y en AM CONSULTING, como asesora de RRHH para MAZALAN COMUNICACIONES. Actualmente es la Responsable de RRHH, de GRUPO ENSER. Se desempeña como docente en ISEHG/AHRCC en módulos vinculados a Productividad e Indicadores de Gestión Hotelera y Gastronómica.
Natalia Castriotti
Licenciada en Hotelería de la Universidad Abierta Interamericana (UAI), y Diplomada de Extensión en Política y Gestión Estratégica del Turismo Accesible, en la Universidad Nacional de Quilmes. Cuenta con más de 20 años de experiencia en hotelería, puntualmente en cadena Marriott desempeñándose en puestos de Supervisión de Restaurante y Eventos, liderando equipos de trabajo con foco en la hospitalidad, atención al cliente y la mejora continua. Participó de la apertura de dos propiedades de la Cadena, en Chile y Buenos Aires. Actualmente es docente de las carreras de Hotelería y Turismo en diferentes instituciones de educación superior y se desempeña además como consultora hotelera independiente y capacitadora de Formaciones Profesionales de Servicio de Salón.
Erica Schafer
Licenciada en Turismo y Hotelería y Tec. en Recursos Humanos de la Universidad Nacional de Quilmes. Cuenta con 15 años de experiencia en el sector, donde se desarrolló principalmente en ventas y operaciones. Actualmente se desempeña como responsable de recursos humanos en un DMC, sumando actividades docentes en nivel superior en áreas de marketing y sustentabilidad. Desde hace 2 años es tutora de la Universidad Nacional de Quilmes en la modalidad virtual. Trabajó en ámbitos privados para el sector hotelero gastronómico, y consultoras del sector público.