La estructura de la diplomatura se compone de 8 módulos, dos de los cuales pueden ser elegidos por los participantes de una oferta de 4 conjuntos temáticos específicos.
La carga horaria es de 100 horas que se dictarán una vez por semana, con una dedicación de 3 horas y media sincrónicas y 1 hora y media asincrónica. La duración temporal es de 4 meses.
Se realizará un encuentro virtual sincrónico semanal de 3 horas y media, más la utilización del campus virtual académico, para actividades asincrónicas de 1 hora y media por semana. En total son 5 horas semanales. Durante la cursada habrá algunos encuentros presenciales en la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires con expertos en el tema de diversas empresas. Su asistencia es optativa.
Idóneos, Profesionales y/o Técnicos de cualquier especialidad y personas con necesidad de perfeccionarse con los contenidos de la presente propuesta.
El cronograma será informado oportunamente. Las clases sincrónicas se dictarán un día hábil de la semana, utilizando la herramienta de videoconferencias Teams de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires.
El mismo será en formato digital con logo de la Universidad de Buenos Aires y Facultad de Ciencias Económicas. Emitido por la Secretaría de Extensión Universitaria, Bienestar Estudiantil y Desarrollo Sustentable de la Facultad. Firmado por el Secretario de Extensión Universitaria y el Coordinador de la Diplomatura. Expondrá que el alumno ha aprobado la diplomatura de referencia.
Según el Informe Anual de Impacto Económico del Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC, 2022), el sector turístico en Argentina continúa avanzando en su recuperación en cuanto a su contribución al PIB nacional, habiéndose proyectado para fines de 2023 con un aporte de 55.2 mil millones de dólares y casi 1.5 millones de empleos, lo que representa más del 11% del total de los empleos activos en el país.
Durante el 2023 la llegada de viajeros internacionales aumentó generando un derrame de 3.7 mil millones de dólares, es decir, un crecimiento del 898.6% frente a 2021. Asimismo, los viajeros locales o domésticos representaron más de 34 mil millones de dólares, un 31.2% por encima de las cifras de 2021.
En este mismo informe se pronostica que el sector aumentará su contribución al PIB a más de 78 mil millones de dólares para 2033 empleando a casi 2 millones de personas, es decir, el 14% del total de los puestos de trabajo en el país.
Ante este inminente pronóstico de crecimiento del sector en nuestro país, esta Diplomatura -tal como se establece en los objetivos que la definen- está diseñada para colaborar en generar los perfiles laborales que el mercado hotelero requiere y requerirá para la próxima década, haciendo foco en aquellas habilidades que impactan claramente en la rentabilidad como en gestión del servicio y la experiencia del huésped, aspectos fundamentales para el crecimiento y la reputación del Hotel, en cualquiera de sus categorías.
Apertura de la Diplomatura a cargo de un experto del sector, donde además de la bienvenida, se abordarán temáticas introductorias, tales como: La Organización Hotelera. Modelos de negocios hoteleros. Descripción y análisis. Factores a tener en cuenta para establecer un modelo eficaz. La Hotelería en Argentina y su Legislación. Asociaciones empresariales turísticas y hoteleras, nacionales e internacionales. Práctica 1: Actividad práctica y/o de autoevaluación. El módulo no requiere práctica presencial.
Organización y Servicios del Área de Front Office. Rutinas operativas. Vinculación con otras áreas departamentales. La Gestión de las Reservas. Principales canales de reservas. Estrategias de optimización de las reservas. Beneficios de la automatización. Tratamiento de la información del huésped. Protección de datos. Gestión de las comunicaciones y atención al cliente. La administración de las solicitudes de reservas. Indicadores principales del Área. Prácticas 1 a 4: Lectura, interpretación y análisis de reporte departamental. Práctica en Software hotelero. El módulo requiere práctica presencial.
Organización, características y puestos claves del Área de Housekeeping. Información necesaria desde otras áreas. Previsión de materiales y stock del área. La presentación del personal de servicio de habitaciones. Rutinas e inspecciones. Relación con el área de mantenimiento. Hoja de control de pisos y limpieza de áreas públicas. Estándares de servicio y calidad. Prácticas 1 a 4: Análisis de caso. Lectura, interpretación y análisis de reporte departamental. Confección de herramientas de control y supervisión de Housekeeping. El módulo requiere práctica presencial.
Costos. Elementos del costo. Métodos de costeo. Diseños de sistemas de costeo; diferencias según su propósito y el tipo de producción. La relación costo-volumen-utilidades. Costos de AABB. Gastos operativos del Hotel. Ingresos y gastos propios departamentales. El Control de costos y la planificación presupuestaria. Estrategias de gestión financiera sólida. Prácticas 1 a 4: Análisis de casos. Cálculo y aplicación de herramientas de costos. El módulo requiere práctica presencial.
El Revenue Management (RM) o gestión de ingresos. Concepto integral. Importancia del RM en la industria hotelera. Tecnologías y tácticas de RM basadas en datos. Uso estratégico de datos de rendimiento. Estrategias de distribución equilibradas. Maximización de ventas. Estrategias de ventas adicionales. Prácticas 1 y 2 : Análisis de casos. Ejercitaciones prácticas. El módulo requiere práctica presencial.
SERVICIO DE ALIMENTOS & BEBIDAS EN EL SECTOR HOTELERO
Organización de la división de AABB de un Hotel. Descripción y funciones de los equipos de trabajo. Tipos de servicios de AABB. Restaurantes. Cafetería. Bar. Servicio de Barra. Lobby Bar. Servi-Bar (minibar en las habitaciones). Room service. Banquetes (eventos). El proceso del servicio de AABB. Normas y protocolos. Seguridad e Higiene. Normalización de las tareas (IRAM 14201). BPM. Prácticas 1 y 2: Simulación de Servicio en AABB. Ejercitaciones prácticas. El módulo requiere práctica presencial.
MODELOS SUSTENTABLES EN HOTELES
Turismo y sustentabilidad. Aplicación en Hoteles. Responsabilidad ecológica: atracción del nuevo huésped. Tendencias y prácticas de sustentabilidad hotelera: gestión de la energía, agua, reciclaje y reducción del desperdicio alimentario. El impacto de los modelos sustentables en la gestión de costos hoteleros. La generación de políticas de sustentabilidad. Prácticas 1 y 2: Análisis de caso. El módulo requiere práctica presencial.
EVENTOS, CEREMONIAL Y PROTOCOLO
Eventos. Tipos de eventos, clasificación y características. Planificación y logística de eventos. Concepto de protocolo, ceremonial y etiqueta en los eventos. Ceremonial. Aspectos Normativos. Características del ceremonial actual. El protocolo como herramienta de comunicación. Principios y ámbitos de aplicación del protocolo. Tipos de etiqueta. Reglas básicas. Prácticas 1 y 2: Análisis de caso. Planificación de un evento dentro del Hotel. El módulo requiere práctica presencial.
GESTIÓN DE LA EXPERIENCIA DEL HUÉSPED
El Customer Experience: Su importancia estratégica en Hotelería. Customer Journey Map. Diseño. Identificación de las expectativas y necesidades del huésped. Medición de la Experiencia. Programas de Fidelización. Gestión de las reseñas y reputación online. Estrategias para generar emociones en los huéspedes. Atención al cliente y manejo de quejas y sugerencias. Prácticas 1 y 2: Análisis de caso. Creación de un customer journey map del huésped en un hotel. El módulo requiere práctica presencial.
Cierre de la Diplomatura a cargo de un experto del sector. El eje temático de la clase podrá ser algunos de las siguientes. Tecnologías y ciberseguridad en hotelería. Recursos Humanos y Gestión del personal. Multimodalidad de alojamientos. Estrategias de revenue inteligentes. Práctica 1: Actividad práctica y/o de autoevaluación. El módulo no requiere práctica presencial.
Hernán Piotti López
Magister en Dirección de Empresas Universidad del Salvador (Buenos Aires, Argentina), y Universidad de Deusto (Bilbao, España). Aspirante a Magister en Gestión Universitaria, Universidad Nacional de Mar del Plata. Contador Público, egresado de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires.
Se desempeñó como Jurado Académico, y es Profesor Titular, Adjunto e invitado en Universidades Nacionales y Privadas (UBA, UNO, UNER, USAL, entre otras) de la Argentina para materias de grado y posgrado de su especialidad. Docente investigador categorizado en el Programa Nacional de Incentivos. Coautor de Libros y otras publicaciones referidas a su especialidad.
Actualmente se desempeña como: Titular de la Unidad de Auditoría Interna de la segunda empresa más grande de Argentina, Sociedad Operadora Ferroviaria Sociedad del Estado (SOFSE).
Se desempeñó en los siguientes cargos públicos: Subsecretario de Estado en el Ministerio de Economía y Finanzas Públicas de la Nación Argentina, en el cargo de Subsecretario de Administración y Normalización Patrimonial, responsabilidad que desempeñó en dos oportunidades. Autoridad Superior de la Universidad de Buenos Aires, donde se desempeñó como Secretario de Hacienda y Administración del Rectorado. Autoridad Ejecutiva de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires, donde se desempeñó como Subsecretario de Calidad Educativa. Secretario Académico de la Universidad Nacional del Oeste. Director del BICE – Banco de Inversión y Comercio Exterior. Es fundador y fue Director del Departamento de Economía y Administración del Deporte del Instituto Universitario River Plate (rango de Decano en Facultades de Universidades Nacionales).
Gabriela Fernanda López – Subcoordinadora Operativa
Licenciada en Ciencias de la Educación, graduada de la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Buenos Aires. Desde el año 2000 ha dedicado su labor a la Gestión Educativa e Institucional en el Nivel Superior Técnico en carreras vinculadas a la Hotelería, Gastronomía y Turismo asumiendo roles de coordinación y dirección, además de liderar procesos de acreditación y reacreditación curricular de ofertas educativas presenciales y a distancia, en jurisdicción CABA. Actualmente es Rectora de ISEHG, instituto perteneciente a la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires.
Eugenio Gimenez Mansilla
Graduado de la Universidad ORT Uruguay, en Gerencia Hotelera . Ha trabajado durante 20 años en puestos de gestión en cadenas internacionales de lujo en Uruguay y Argentina, tales como Four Seasons y Kempinski. Desde hace 5 años se desempeña como profesor en carreras de nivel superior de hotelería y gastronomía. Asimismo se desempeñó como Director de Calidad en la Consultora Hotelera Internacional AMEK Group, a la cual hoy brinda capacitaciones a medida a diferentes empresas. Por otra parte, y gracias al manejo de varios idiomas, capacita en idioma inglés, francés y portugués en diversos ámbitos académicos.
Romina Bruno
Licenciada en turismo y hotelería, egresada de la Universidad de Quilmes y del Programa de Hotel Management in Hocking College, Nelsonville, Usa. Posgrado en Recursos Humanos, y profesorado en educación superior. Amplia experiencia en Hotel 5 estrellas y Boutique tanto en Argentina como en el extranjero. Docente universitaria en las más prestigiosas universidades de Argentina; y es Coordinadora de las carreras de Hotelería en ISEHG/AHRCC. Desde el 2022 se desempeña como gerente de talento y cultura del hotel Sofitel Buenos Aires y actualmente como gerente de housekeeping y sustentabilidad.
Sebastián Medrano
Contador Púlbico por la UNLM. Cuenta con más de 25 años de marcada experiencia en compañías líderes de la Industria Hotelera y Entidades Financieras, tales como Wyndham Hotels & Resorts LATAMC, donde además de ser el Responsable de Auditoría Interna, realizó la capacitación de asociados e implementación del área en Perú, Paraguay y Brasil. En forma paralela se desempeña de docente de reconocidas instituciones educativas de nivel medio y superior, tanto en carreras de grado como MBA.
María Agustina Croxatto
Licenciada en Turismo y Hotelería por la UADE. Posee el título de Profesora en Docencia Media y Superior otorgado por la UTN. Actualmente, se encuentra cursando la Maestría en Gestión Turística del Patrimonio en la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF). Con una sólida experiencia en el ámbito educativo, se ha desempeñado como profesora universitaria en la Universidad Maimónides (UMAI), impartiendo clases en diversas carreras de grado. Desde el 2014, ha estado trabajando en el sector hotelero, en áreas críticas como Alimentos y Bebidas, Front office y Back office. Actualmente, es Revenue Manager en la empresa IP Hoteles, donde supervisa estrategias tarifarias y la gestión de inventario de varios hoteles en América Latina. Su trabajo se centra en analizar la gestión de ingresos y optimizar el rendimiento operativo de estos establecimientos.
Luciano Melchiori
Licenciado en Comunicación Social por la UNLZ, con más de 25 años de experiencia en Hoteles de cadena (Aspen, Wyndham) desempeñándose como Gerente Operativo de los departamentos de Front, Houseķeeping y Servicio al cliente, con foco en el Customer Experience. Asimismo se desempeñó como Cluster Manager en AADESA donde tuvo a cargo la supervisión operativa de Wyndham Nordelta y Wyndham Garden Luján. Actualmente forma parte de una representación comercial de blancos “Persia Imperial” para hoteles y otros alojamientos, y se desempeña como Docente- Instructor en ISEHG/AHRCC.
Natalia Castriotti
Licenciada en Hotelería por la Universidad Abierta Interamericana (UAI), y Diplomada de Extensión en Política y Gestión Estratégica del Turismo Accesible, en la Universidad Nacional de Quilmes. Cuenta con más de 20 años de experiencia en hotelería, puntualmente en cadena Marriott, desempeñándose en puestos de Supervisión de Restaurante y Eventos, liderando equipos de trabajo con foco en la hospitalidad, atención al cliente y la mejora continua. Participó de la apertura de dos propiedades de la Cadena, en Chile y Buenos Aires. Actualmente es docente de las carreras de Hotelería y Turismo en diferentes instituciones de educación superior y se desempeña además como consultora hotelera independiente y capacitadora de Formaciones Profesionales de Servicio de Salón.
Erica Schafer
Licenciada en Turismo y Hotelería y Tec. en Recursos Humanos de la Universidad Nacional de Quilmes. Cuenta con 15 años de experiencia en el sector, donde se desarrolló principalmente en ventas y operaciones. Actualmente se desempeña como responsable de recursos humanos en un DMC, sumando actividades docentes en nivel superior en áreas de marketing y sustentabilidad. Desde hace 2 años es tutora de la Universidad Nacional de Quilmes en la modalidad virtual. Trabajó en ámbitos privados para el sector hotelero gastronómico, y consultoras del sector público.